Naukowcy ostrzegają: pęknięta powłoka teflonowa może uwalniać ponad 9 000 cząsteczek plastiku podczas gotowania
Ta wygodna patelnia z powłoką nieprzywierającą w Twojej szafce kuchennej może być łatwa do czyszczenia, ale prawdopodobnie zanieczyszcza Twoje posiłki ukrytym ładunkiem plastiku. Naukowcy, korzystając z najnowocześniejszej technologii obrazowania, po raz pierwszy określili ilościowo, w jaki sposób porysowane naczynia kuchenne z powłoką teflonową uwalniają mikroplastik i nanoplastik bezpośrednio do żywności podczas gotowania, szacując, że pojedyncze pęknięcie powierzchni może pozostawić około 9 100 cząsteczek.
Badanie, opublikowane w czasopiśmie Science of the Total Environment, wykorzystało obrazowanie ramanowskie do skanowania powierzchni garnków z powłoką nieprzywierającą. Proces ten gromadzi dane spektralne w celu stworzenia szczegółowych map chemicznych. Aby wyodrębnić niezwykle słaby sygnał maleńkich cząsteczek teflonu, naukowcy opracowali nowy hybrydowy algorytm, który łączy analizę głównych składowych (PCA) z metodą opartą na algebrze. Pozwoliło im to skutecznie zidentyfikować nanoplastiki, które wcześniej były zbyt trudne do wykrycia innymi metodami.
Przepis na zanieczyszczenie
Wyniki ich badań są niepokojące. Badanie szacuje, że uszkodzona powłoka na tego typu naczyniach kuchennych może prowadzić do uwolnienia do 2,3 miliona mikroplastików i nanoplastików podczas symulowanego procesu gotowania. „Daje nam to silne ostrzeżenie, że musimy być ostrożni przy wyborze i używaniu przyborów kuchennych, aby uniknąć zanieczyszczenia żywności” – powiedział autor badania Youhong Tang z Flinders University.
Teflon, czyli politetrafluoroetylen (PTFE), jest fluoropolimerem i członkiem rodziny substancji per- i polifluoroalkilowych (PFAS), często nazywanych „wiecznymi chemikaliami” ze względu na ich trwałość w środowisku. „Biorąc pod uwagę fakt, że PFAS stanowią duży problem, te mikrocząsteczki teflonu w naszej żywności mogą budzić obawy zdrowotne, [co] wymaga zbadania, ponieważ nie wiemy wiele o tych pojawiających się zanieczyszczeniach” – zauważył współautor Cheng Fang z University of Newcastle.
Plastik w spiżarni
Badania te łączą się z oddzielnym dochodzeniem przeprowadzonym przez Plymouth Marine Laboratory, w którym zbadano uwalnianie mikroplastiku z pełnego zestawu typowych artykułów kuchennych. W badaniu tym użyto galaretki jako symulanta żywności i przygotowano ją przy użyciu plastikowych desek do krojenia, przyborów, pojemników i patelni z powłoką nieprzywierającą, porównując je z alternatywami ze szkła i stali nierdzewnej.
Wyniki potwierdziły, że plastikowe naczynia kuchenne są bezpośrednim źródłem zanieczyszczenia. Żywność przygotowana w nowych plastikowych naczyniach zawierała znacznie więcej mikroplastiku niż żywność przygotowana w naczyniach nieplastikowych. Starsze, zużyte naczynia plastikowe uwalniały największy ładunek, przyczyniając się do szacunkowo 2 400 do prawie 5 000 mikroplastików rocznie na jeden przygotowany posiłek. Cząsteczki PTFE zidentyfikowano konkretnie w patelniach z powłoką nieprzywierającą.
Kontekst historyczny sprawia, że ten nowoczesny problem staje się pilniejszy. Przez dziesięciolecia konsumentom sprzedawano wygodę nieprzywierających i plastikowych naczyń kuchennych, nieświadomych potencjału stopniowej degradacji materiału. Skoncentrowaliśmy te syntetyczne materiały w naszych szczelnych domach, tworząc scenariusz, w którym mikroskopijne cząsteczki plastiku mają niewiele dróg ucieczki poza naszymi ciałami.
Konsekwencje zdrowotne spożywania tych cząsteczek są wciąż wyjaśniane. Nanoplastiki budzą szczególny niepokój ze względu na swój mikroskopijny rozmiar, który może pozwalać im na przekraczanie barier komórkowych i zakłócanie funkcjonowania organów. Substancje chemiczne używane do produkcji plastików mogą również migrować z cząsteczek do tkanek ciała.
Rozwiązanie, na ten moment, wydaje się proste, ale wymaga świadomej zmiany. Powrót do tradycyjnych naczyń kuchennych wykonanych z materiałów obojętnych, takich jak żeliwo, stal nierdzewna lub szkło, może wyeliminować to konkretne źródło zanieczyszczenia. To prosty krok wstecz do podstaw, który mógłby znacznie zmniejszyć niewidoczne obciążenie chemiczne, udowadniając, że czasami najstarsze narzędzia w kuchni są najczystsze.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36030853
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S004896972205392X