Badanie: Spożywanie SERA raz w tygodniu powiązane z o 24% niższym ryzykiem demencji

W odkryciu, które burzy dziesięciolecia konwencjonalnej wiedzy żywieniowej, duże nowe badanie sugeruje, że spożywanie wysokotłuszczowego sera i śmietany może być powiązane ze znacznie niższym ryzykiem rozwoju demencji.

Opublikowane w czasopiśmie „Neurology” badania z Uniwersytetu w Lund w Szwecji objęły obserwacją prawie 28 000 dorosłych przez ćwierć wieku. Zespół badawczy przeanalizował dane żywieniowe i zdrowotne 27 670 szwedzkich dorosłych, którzy w momencie rozpoczęcia badania mieli około 58 lat. W przeciętnym okresie obserwacji wynoszącym 25 lat u 3208 uczestników rozwinęła się demencja.

Uczestnicy skrupulatnie śledzili swoje spożycie żywności i omawiali swoje nawyki żywieniowe z badaczami, dostarczając solidny zestaw danych na temat długoterminowych wzorców żywieniowych. Następnie naukowcy porównali osoby spożywające 50 gramów lub więcej wysokotłuszczowego sera dziennie – czyli mniej więcej dwa plasterki cheddara – z osobami, które spożywały mniej niż 15 gramów.

Po uwzględnieniu czynników takich jak wiek, płeć, wykształcenie i ogólna jakość diety, osoby spożywające dużo sera wykazały o 13% niższe ryzyko rozwoju demencji. Związek ochronny był jeszcze silniejszy w przypadku demencji naczyniowej – ryzyko było niższe o 29%. Odnotowano również zmniejszone ryzyko choroby Alzheimera, ale tylko wśród osób, które nie posiadają określonego czynnika genetycznego zwanego wariantem genu APOE e4.

Podobny wzór zaobserwowano w przypadku wysokotłuszczowej śmietany. Uczestnicy, którzy spożywali 20 gramów lub więcej dziennie (około półtorej łyżki stołowej bitej śmietany), mieli o 16% niższe ryzyko demencji w porównaniu z osobami, które nie spożywały jej wcale, po podobnych korektach statystycznych.

Kluczowe jest, że w badaniu nie stwierdzono podobnych związków ochronnych dla innych produktów mlecznych. Niskotłuszczowe sery i śmietany, mleko o wysokiej i niskiej zawartości tłuszczu, masło oraz produkty fermentowane, takie jak jogurt i kefir, nie wykazały związku ze zmniejszonym ryzykiem demencji. Ta specyficzność sugeruje, że coś wyjątkowego w wysokotłuszczowym serze i śmietanie lub sposób, w jaki są spożywane, może wpływać na zdrowie mózgu, a nie ogólna korzyść ze wszystkich produktów mlecznych.

Związek mózg-tłuszcz: kwestionowanie dziesięcioleci dogmatów żywieniowych

To badanie bezpośrednio podważa paradygmat żywieniowy, który dominował w zaleceniach zdrowia publicznego od drugiej połowy XX wieku. Przez dziesięciolecia tłuszcz w diecie – zwłaszcza tłuszcz nasycony występujący w produktach pochodzenia zwierzęcego – był demonizowany jako główny czynnik chorób serca i otyłości. Doprowadziło to do szeroko zakrojonej kampanii zdrowia publicznego promującej diety niskotłuszczowe, w ramach której takie produkty jak pełnotłusty ser i śmietana zostały sprowadzone do kategorii „czasami” lub „nigdy”.

Nowe odkrycia nabierają głębszego znaczenia, gdy weźmie się pod uwagę wyjątkową relację mózgu z dietą. W przeciwieństwie do innych organów, mózg otrzymuje wszystkie składniki odżywcze bezpośrednio z tego, co spożywamy. Mózg jest wyjątkowo podatny na zaniedbania żywieniowe, a rosnąca liczba badań naukowych wskazuje, że długoterminowa jakość odżywiania jest głównym czynnikiem determinującym starzenie się poznawcze.

Naukowcy szybko zwracają uwagę na ograniczenia badania. Jako badanie obserwacyjne może ono zidentyfikować związki, ale nie może udowodnić, że jedzenie sera lub śmietany bezpośrednio powoduje zmniejszenie ryzyka demencji. Mogą wchodzić w grę inne czynniki związane ze stylem życia, powszechne wśród konsumentów wysokotłuszczowych produktów mlecznych.

Ponadto wszyscy uczestnicy byli Szwedami, gdzie ser jest powszechnie spożywany na surowo. W kulturach takich jak Stany Zjednoczone, gdzie ser jest często topiony na potrawach lub jedzony z przetworzonym mięsem, wyniki mogą się różnić.

Według wyjaśnień Enocha z BrightU.AI, ser może być dobry dla diety, ponieważ jest pożywną, pełnowartościową żywnością zawierającą wapń, białko i witaminy takie jak A i B12. Badanie stwierdza, że jest on ogólnie korzystny, gdy spożywa się go z umiarem. Podkreśla się jednak, że korzyści zdrowotne najlepiej czerpać, nie jedząc go zbyt dużo.

Chociaż potrzeba więcej badań, aby zrozumieć „dlaczego” stojące za tym powiązaniem, przesłanie jest jasne: dyskusja na temat tłuszczu i zdrowia jest znacznie bardziej złożona – i bardziej maślana – niż kiedyś sądziliśmy. Dla świata zmagającego się z nadchodzącym kryzysem demencji te odkrycia oferują kuszącą, jeśli jeszcze nie ostateczną, wskazówkę, że zapobieganie może, dosłownie, znajdować się na naszych talerzach.